老板是个懂生活的妙人儿，只是不知为何戴着面纱，不以真面目示人。
江茉系着青布围裙从后院出来，手里拎着个竹篮，里面装着刚收拾好的猪蹄。
她走到灶台边，先将猪蹄放进温水里，撒了把细盐轻轻揉搓，盐粒能吸走表皮的杂质，比直接焯水更干净。
等表皮泛出白沫，捞起猪蹄用清水冲净，用刀仔细剔去边缘的油皮，只留下肥瘦均匀的部分，剁成寸许见方的块。
水没过猪蹄，丢进块拍碎的姜，倒上小半碗黄酒，大火烧开后撇去浮沫。
等汤面清亮了把火调小，盖上砂锅盖，只留一道细缝让热气慢慢煨着。
提前泡了三个时辰的黄豆胖乎乎的，江茉抓了一把放在手心，挑出几粒发皱的，剩下的放进清水里淘洗两遍。
等砂锅里的猪蹄炖得能用筷子戳出浅痕，加入黄豆，再从陶罐里捻一块陈皮，温水泡软后撕成细条放进去。
陈皮带着清苦的香气，最能中和肉腻。
最后江茉取了颗蜜枣，去核后切成小块丢进汤里，盖上盖子继续炖，这次连缝隙都盖严了，只让汤汁在里面咕嘟着，把所有味道都熬进肉里。
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