新派粤菜，国际顶尖食材均为“粤”所用。
传统粤菜讲究的是食材的新鲜、原味，有着“不时不食，不鲜不食”的严格考量，但大多数食材取自本地、本省或国内，鲜见国际食材的加入。
然而，随着不同饮食文化的融合，站上国际舞台的粤菜，也有着选取国际顶尖食材为“粤”所用的豪气和魄力。
例如“太钟东海酒楼”在之前进行的比赛中就是主打的新派粤菜，比赛菜式将有别于传统粤菜，将国际顶尖食材加入到了粤菜的制作和出品中，例如，鱼子酱、伊比利亚的顶级火腿、黑松露等等。
对于跨国界食材的选用，太钟集团行政总厨曾海强认为，粤菜的选材不应局限于传统，以往是受客观条件制约，只有选本土的食材才能确保新鲜的要求，但是随着时代发展、交通便利，获得各国顶尖好食材都不再是难题，这为粤菜厨师的菜式创新提供了丰富而新鲜的“素材”。
结合国际元素的新式粤菜更能迎合追求高品质饮食的大众需求和期望。
例如，同样是黄鱼，野生黄鱼售价3000余元/斤，而人工养殖的仅为60余元/斤，越大的野生黄鱼越难获得。
但即便如此，曾海强坚持选用野生黄鱼，因其肉质和味道是人工养殖鱼所无法比拟的。
简单来说就是保留一些粤菜的特点跟风格，在食材跟烹饪手法上与时俱进大胆创新，不再考虑所谓的预算，直接追求美味的极致。
做生意的话，不够高端不够有名气，这样乱搞是非常容易破产的，但你要名气很大，能把最有消费实力的一群顾客吸引过来，那你这样的风格反而更对这些人的胃口。
所以在类似厨王争霸这样的比赛中，真正大放异彩的中餐一般都是新派粤菜，新派川菜虽然也有，但因为菜系的风格跟特点本身就比较亲民，同时在口味上有些地域限制，整体上不如新派粤菜受欢迎。
内容未完，下一页继续阅读